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通过餐厅的音乐和灯光影响潜意识行为

文达·基尔斯特拉(Wenda Kielstra)
博客

荷兰的餐厅数量每年都在增加,但是顾客的消费却减少了。这对于餐厅使自己与竞争对手区分开来很重要。传统的重点通常放在产品范围,位置,服务和价格上。但是,最近有一种新的元素开始流行:影响下意识行为的环境提示。本文是关于在荷兰最大的剧院之一的饭店里进行的一项实验。在这个特定位置,人们会受到环境提示的影响吗? 

实验在一家餐馆进行了两个月。操纵音乐和灯光条件,要求451位顾客对他们的晚餐感觉有多完美,舒适,快乐和轻松。最后,询问他们是否要返回餐厅。 Wansink(2010)表明,柔和温暖的灯光使人们更喜欢食物。温暖的灯光通常与红色和黄色相关联。红色营造了一种使人们采取行动并刺激购买的情绪(Bagchi,2013年)。使用了两种音乐风格:流行音乐(前40名)和古典音乐(轻钢琴音)。将这两种音乐风格与在餐厅播放的常规音乐(爵士乐/休息室)进行了比较。在照明条件下,使用红色,黄色和白色照明。


柔软的& warm light


激活红色照明

结果

古典音乐

  • 播放古典音乐时,客户会感到更舒适,更快乐,更轻松
  • 客户在古典音乐环境下对氛围和食物的评价更高
  • 顾客经常提到他们会以古典音乐的状态回到餐厅
  • 播放古典音乐时,平均支出增加了20%

音乐上的差异

  • 与古典音乐和常规音乐相比,流行音乐在各个方面的得分都较低

光照条件的差异

  • 与黄色照明相比,红色照明使人们感到更加舒适和放松
  • 在黄色照明条件下,支出增加了5%

结论

该实验表明,音乐可以影响剧院餐厅中顾客的感知,感觉和消费方式。支持以前的研究,这表明剧院的访客与其他餐馆一样,可能会受到环境暗示的影响。音乐不仅影响顾客的情绪,而且影响平均消费。总体而言,客户在古典音乐上花费了20%以上(!)。有趣的是,古典音乐和流行音乐之间显示出很大的差异。古典音乐比普通爵士音乐产生更高的效果。另一方面,流行音乐的得分在大多数情况下低于常规爵士音乐。这是意料之外的。原因之一可能是流行音乐与餐厅的奢华感不符。照明效果显示出不同的结果。从文献中我们建议刺激的环境(即红色照明)将使客人花费更多(Ryu& Yang, 2007).

该实验表明,在黄色照明条件下,平均支出有所增加。但是,黄色的灯光也会降低客户的舒适感。与黄色相比,红色对顾客的情绪有积极影响。同时对餐厅进行了翻新,实验帮助您选择了布局和周围环境。结合我们自己的实验和动手方法,我们可以将科学与日常业务结合起来,以创造更好的客户体验和更高的收入。根据当前和以前的研究,我们建议在店内实施更改。不是因为“我们认为这样有用”,而是基于行动和事实。

本文最初发表在《神经营销年鉴》上。 立即订购