荷兰的餐厅数量每年都在增加，但是顾客的消费却减少了。这对于餐厅使自己与竞争对手区分开来很重要。传统的重点通常放在产品范围，位置，服务和价格上。但是，最近有一种新的元素开始流行：影响下意识行为的环境提示。本文是关于在荷兰最大的剧院之一的饭店里进行的一项实验。在这个特定位置，人们会受到环境提示的影响吗？
实验在一家餐馆进行了两个月。操纵音乐和灯光条件，要求451位顾客对他们的晚餐感觉有多完美，舒适，快乐和轻松。最后，询问他们是否要返回餐厅。 Wansink（2010）表明，柔和温暖的灯光使人们更喜欢食物。温暖的灯光通常与红色和黄色相关联。红色营造了一种使人们采取行动并刺激购买的情绪（Bagchi，2013年）。使用了两种音乐风格：流行音乐（前40名）和古典音乐（轻钢琴音）。将这两种音乐风格与在餐厅播放的常规音乐（爵士乐/休息室）进行了比较。在照明条件下，使用红色，黄色和白色照明。
柔软的& warm light
激活红色照明
结果
古典音乐
- 播放古典音乐时，客户会感到更舒适，更快乐，更轻松
- 客户在古典音乐环境下对氛围和食物的评价更高
- 顾客经常提到他们会以古典音乐的状态回到餐厅
- 播放古典音乐时，平均支出增加了20％
音乐上的差异
- 与古典音乐和常规音乐相比，流行音乐在各个方面的得分都较低
光照条件的差异
- 与黄色照明相比，红色照明使人们感到更加舒适和放松
- 在黄色照明条件下，支出增加了5％
结论
该实验表明，音乐可以影响剧院餐厅中顾客的感知，感觉和消费方式。支持以前的研究，这表明剧院的访客与其他餐馆一样，可能会受到环境暗示的影响。音乐不仅影响顾客的情绪，而且影响平均消费。总体而言，客户在古典音乐上花费了20％以上（！）。有趣的是，古典音乐和流行音乐之间显示出很大的差异。古典音乐比普通爵士音乐产生更高的效果。另一方面，流行音乐的得分在大多数情况下低于常规爵士音乐。这是意料之外的。原因之一可能是流行音乐与餐厅的奢华感不符。照明效果显示出不同的结果。从文献中我们建议刺激的环境（即红色照明）将使客人花费更多（Ryu& Yang, 2007).
该实验表明，在黄色照明条件下，平均支出有所增加。但是，黄色的灯光也会降低客户的舒适感。与黄色相比，红色对顾客的情绪有积极影响。同时对餐厅进行了翻新，实验帮助您选择了布局和周围环境。结合我们自己的实验和动手方法，我们可以将科学与日常业务结合起来，以创造更好的客户体验和更高的收入。根据当前和以前的研究，我们建议在店内实施更改。不是因为“我们认为这样有用”，而是基于行动和事实。